木瓜干的味道
来源： 保山日报 阅读：
说，木瓜是不可多得的美味。木瓜树的生命力极强，田边水尾，山角路缝，石头旮旯，只要有些许泥土，木瓜树便能生长，枝密多刺可作篱笆，乡亲们都喜欢在房前屋后、村组路边、菜地旁边种上几株。木瓜原是中药材，有舒筋活络，和胃化湿的功效，主要用于治疗湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，暑湿吐泻，转筋挛痛，脚气水肿。因其有独特的药用和保健价值，有“百益之果”的美誉，但更多时候却被当成水果、调味剂等食用。
家乡有句俗语：“三月间的木瓜花，别人不夸自己夸”。木瓜树，只要活着，无论年幼年长，都极尽所能，绽放一树树红花。每年二三月份，树枝还来不及抽叶，木瓜花就盛开在枝头，2至6朵一簇，红艳艳的，展示着它的美丽动人，装点着它生长的家园。
小时候，家门口的路边有一排老木瓜树，在那个物质匮乏的年代，木瓜是最馋嘴的零食。木瓜花开后，就经常到树下转悠。某天，突然发现有花谢了，并结出了幼果，就嚷嚷着让母亲给摘木瓜蛋吃，而母亲总是告诫我们：“不能吃，吃了会拉肚子。”我们就在父母到田地里干活的时候，用石头砸，竹竿打，把树上的木瓜蛋弄下，蘸着用作业本纸包来的盐巴辣子，吃得津津有味，那酸爽、香脆的味道一直留在童年的记忆里。没过几天，长在低处的木瓜蛋就被我们消灭光了，而长在高处的，无论我们怎么努力，都能只能看着流口水。哥哥问母亲，什么时候才能吃木瓜，母亲说要等过了秋分，我又问什么时候才到秋分，母亲说要等到家里收谷子的时候。木瓜慢慢的长大，表皮的绿色慢慢变淡，最后成黄绿色，吹风下雨的时候，会有木瓜掉落，我们捡回家，削成片，装在碗里，放上盐巴辣子，拌着吃。遇到家里有白砂糖的时候，撒上些糖，味道更好。
村子里的妇女有晒干木瓜的习惯，就是把木瓜摘来，洗干净，切成片晒干。好的干木瓜要连皮带核横切，厚薄均匀，天气要好，晒出的木瓜片颜色亮白，酸味足，质量好。干木瓜的用处很多：制作拌菜的酸水;烀鸡烀肉时，取两片放上，除油降火;家里来了客人，取1-2片放到杯子里，加一勺白砂糖，倒上开水，酸甜渴口的木瓜茶就制成了;感冒上火，胃口不开时，取几片干木瓜，用热火灰炮制一下，放上烧红的食盐，兑水饮用，缓解病情。
去皮削片
2002年，我到保山师范上学，母亲念及我离家在外没有零食吃，研究制作了木瓜干，让父亲邮寄给我，那渗透着母爱的家乡味道，陪我熬过了那些孤独想家的的日子，我终究是让母亲失望了，没有走上她期望的路。
从那个时候开始，制作木瓜干成了母亲每年的习惯。母亲制作木瓜干的技术很讲究：在木瓜成熟的季节，选择天气好的日子，把木瓜摘来，洗干净，去皮，把木瓜肉销成厚薄均匀、大小适中的片，用澄清的石灰水浸泡4-6小时，以降低酸味;然后用清水将木瓜肉漂洗，沥水，放入生姜片、紫苏叶、食盐、白砂糖腌制12小时，放到铺着纱布的簸箕上晒干，放入密封袋保存。母亲制作的木瓜干味道独特，尝过的乡亲都说好吃，有些还专门来向母亲请教技术，然后回去制作。
晾晒木瓜片
突然有一日，母亲病倒了，转了好多医院，都没有明显效果。她再次站起来，已经是3年后的事情。因为患过脑梗塞，她的手脚变得笨拙，走路趔趔趄趄。母亲再也不能为我们制作出可口好吃的木瓜干了，只是时常来电话念叨：“木瓜花开了，到时候记得抽时间回来晒木瓜干”;“木瓜要黄(成熟)了，今年结得广(多)，过几天就可以回来晒木瓜干了”;“今年的木瓜好卖，昨天还有人来家里问了呢，你们什么时候回来”……而我总是敷衍着：工作忙，没有时间，草草挂掉电话，想到母亲的落寞和孤寂，心底又充满了愧疚。
终于盼来了中秋放假，迫不及待的带着孩子回家，背着篮子，杠着竹竿跑到木瓜树下，用竹竿把树上的木瓜一个一个戳下来，孩子们则欢快的捡起木瓜，比赛“投篮”，不一会儿，就收获了一大篮，高高兴兴地背回家制作木瓜干了。制作木瓜干最费功夫的程序是的去皮削肉，好在现在有削皮刀，比过去快了很多，而且削出来的木瓜又薄又均匀，我们开玩笑说：“透过木瓜片，依稀可以看到世界的模样”。薄薄的木瓜片腌制后，一个爆太阳就可晒干了。要制作出上好的木瓜片，还要把晒干了的木瓜片放回腌制木瓜的颜料水中去浸泡……直到木瓜片把颜料水吸干，这样晒出来的木瓜干味道最佳。
故乡的木瓜，舌尖上的美味，母亲的味道。
乐有会 文/图
