昌宁：炎炎夏日菌飘香
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“走，找菌子吃去!”进入夏季，应着昌宁人的这一句时尚语，与文化系统的几位“名星”一起，到昌宁有名的菌村四角田去体验一把找菌子的快乐，享受了一把夏日的清凉。
这，其实是昌宁人夏季的一种日常。在昌宁广袤的森林里，盛产各种野生菌，采集销售野生食用菌一直是昌宁山区农民的一项收入来源，干巴菌、鸡枞、牛肝菌、松茸等野生菌产品声名远扬，香了“眼前的苟且”也香了“诗和远方”。
昌宁的山大多都产菌，四角田是最出名的“菌子山”。这里是全国造林绿化百佳县里的全国造林绿化千佳村，有丰富的野生食用菌资源。以前，每到出菌子的季节，村民们满山跑，菌子无论大小，见到就摘，残踏破坏现象严重。2007年开始，采取‘围林管护’的办法，杜绝采集未成熟野生菌，杜绝采集劣次野生菌上市，对野生食用菌实行有效管护，找到了增收致富的一条路子，山里人在林子里走出致富路，大家护林、护树的积极性更高了，实现了良性循环。
找菌子，对于昌宁山区的农民为说，是夏天早晨最常做的事情。而对于小县城的居民来说，则是一种业余的休闲方式。这种大自然里的活动，对于成年人是回味与回归，对于孩子则是一种亲近自然的体验。
那天去时，文工队的几个帅哥美女，就好好地回味了一下童年的幸福时光。昌宁文艺“常青树”吴队长，更是实实在在地“演”了一场农村剧。用他的话说，其实自己本来就是一个农村娃，找菌子可是小时候最喜欢的事情。
“这个给吃得?”“吴老师，来帮我看看这朵!”“哟，吴老师又找着菌子了，这朵让我来采!”……吴队长的号召力确实不错，几个帅哥美女都跟着他，嘻嘻哈哈地说着自己与菌子的乐事，一边找一边还讨论着哪种菌子吃了“眼里不会出现小人人”。
“带头大哥”很有范，一边找一边不忘给小弟小妹说菌子、讲往事，逗得大家一阵乐。忙着讲了，找到的菌子就少了，当大家比较时，就只能看着别人满满一篮菌子“干瞪眼”，还不忘记用一句“反正谁找得我也要得吃”来自我安慰一番。
找好了菌子，就该吃菌了。吴队长和他的队伍可不喜欢吃现成。回到林中的农家乐，还有亲手拣、洗、炒，当然也不会忘记亲自吃，一顿“菌子宴”全部光盘，吃剩下的还不忘按市场价买回家慢慢品尝。
“我们昌宁的野生菌的种类非常多，有干巴菌、牛肝菌、红菌、鸡油菌、奶浆菌、青头菌等。”对菌子种类和找菌子的要领，许多昌宁山里人都能说出许多名堂来，“找菌子一定要找自己熟悉的，那些不认识的特别是颜色特别艳的菌子大多有毒，千万不能采。”
当然，并不是每一个人都能有机会有时间去找。那也不要紧，每到这个季节，昌宁的乡村集市和县城的农贸市场里就可以“找”。每天中午以后，找了一早上菌子的山村人就陆续进城入镇了，到约定俗成的交易地点，把刚从山林里找来的各种菌子摆在一起卖，只要昌宁有的菌子，在这些交易点基本都能买到。你出钱我卖菌，大家各得所需，乐呵呵的气氛里就完成了彼此的交易，有许多人还会留个电话，加个微信，用现代手段来预约。
“白牛肝菌，可以生炒着吃，也可以用来煮鸡吃;干巴菌，可以炒着吃，还能用来炖鸡蛋吃;大红菌的味道也很特别，用来煮鸡吃非常香，汤红红的，按照传统的说法是补血的，我们这边女人生孩子都会给煮这种鸡汤……”说起野生菌的吃法，许多昌宁人同样是行家。
“吃菌子得防中毒。不能吃不认识的菌，认识的菌子也一定要做熟。在做的时候，还要加些花椒、大蒜等，既可以调味，也有一定的解毒作用。”对于菌子有没有毒，昌宁人也很的心得。
“你找菌子了吗?卖了多少钱?”“这菌子怎么卖?可不可以少一点?”“你吃菌子了吗?多少钱一斤?”……一朵朵野生菌，从山里走出来，在人们的各种对话中，走上了寻常人家的饭桌。吴队长边吃边还不忘“台词”：昌宁菌子出了，您还不来吗?再不来，又得等上一年!
图/文 吴再忠 张鑫琳
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