极边美味之土鸡肉烀稀饭
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在腾冲滇滩的美食榜上，土鸡肉烀稀饭堪为一绝。土鸡肉烀稀饭最初也是源自遥远的走山和马帮历史。相传很久以前，滇滩本土的走山人和赶马人在长途跋涉中，翻山越岭，餐风宿露，行程紧张的时候不得不起早睡晚。为了饮食方便，有时会把随身携带的腊肉或鸡肉，混合炒熟的大米放到锣锅里，加水熬煮，放上盐巴，有时候还随机加点香草、香叶、野山椒、胡椒、竹叶、粽叶之类的调料增香提味，架起锣锅，烧起柴火，再砍根木棍不停均匀搅拌，锅下火候保持适中，约莫半个时辰，一道又扛饿、又解渴、又浓香可口的便捷美食就应运而生。赶马人或走山人用竹筒或木碗盛起，沉醉着热气腾腾的、弥漫的喷香，一碗接一碗“稀里哗啦”喝个痛快，“巴滋巴滋”咀嚼着绵香骨酥的肉块，那妙不可言的滋味，那轻松惬意的感觉，简直无以言表，唯有尽情享受。痛快吃喝完毕，余味尤无穷。清理罢火塘，收拾停当锣锅家什，小憩片刻，元气大增，精神抖擞，继而欢快上路，一路留下串串清脆的驼铃声或口哨声，在林间婉转流连。
时光无限，生生不息，美味的绝伦魅力依旧在精彩延续。人们非常惊喜地发现，当年赶马人和走山人为了图一时方便，那种又轻巧又省事的不经意操作，意外成就了一道脍炙人口的极边美味——土鸡肉烀稀饭。
滇滩的村寨大多靠山近水，养殖条件优越。土鸡的饲养尤为普遍，几乎每家每户都进行数量规模不一的土鸡养殖。山里人家在树林间散放的土鸡因为生活空间开阔，来去自由，青草、树叶、野蘑菇、虫子、野果、植物花叶籽等林下食物充足，营养丰富，导致放养的土鸡肉质劲道鲜甜，异乎寻常。品性上乘、绿色健康的原生态食材，也就衍生了一系列风味别具的舌尖美食，土鸡肉可采用烧烤、黄焖、清汤、火炖、白切、盐焗、盐卤、土包、肚包、竹筒等诸多吃法，吃货的智慧是无穷无尽的，样式层出不穷，且不断推陈出新，道道美味皆催人垂涎。其中，延续传统的土鸡烀稀饭堪为滇滩土鸡系列美食中的一个亮点。
滇滩的土鸡个头不大，斤头最多就在三斤左右，羽毛鲜艳，叫声洪亮，体型矫健，来去自如，能飞身上树，夜间栖息树腰高处或竹架，简直就是地地道道的丛林“飞鸡”。“飞鸡”因为动作敏捷秀利，野性十足，所以抓鸡的过程也是一个充满乐趣和刺激的挑战，和聪明而诡诈的飞鸡斗智斗勇，须得好一番苦苦周旋。有时，还不得不施展古老的猎捕技巧来完成抓捕，如食物诱捕法、下扣子、置竹夹子、网捕、竹篓罩、泥丸弹弓打，甚至弩射等，有亲临实战抓捕敌特的感觉，挺有意思的。
历经一通不寻常的抓鸡周折，终于把土鸡擒获在手。将土鸡宰杀收拾干净，砍剁成小块，加入盐巴、姜、蒜、草果等佐料，混合搓揉，腌渍片刻。此间，把大米倒入架在火塘上的锣锅文火煎炒，挥舞锅铲翻炒不停，直大米煎炒至焦黄成色为宜，出锅单外放置冷却。继续往锣锅里倒入植物油(花生油、菜籽油、核桃油，尤核桃油最佳，味道香醇十足)，加热至滚，放入腌渍过的土鸡肉，不停翻炒，直至水汽彻底挥发，倒入适量白酒(荞酒、包谷酒或米酒)，2-3两即可，锅下中火，动作不停，接连翻炒，待鸡肉颜色泛白，即盖上锅盖黄焖直至酒水完全干透，肉块在锅里“滋滋”爆响，油脂流溢，肉色金黄耀眼，香气扑鼻，即为最佳收锅时刻。
接下来，将炒米倒入肉锅，与土鸡肉混合均匀，加上开水，水面距离锣锅口在4公分左右，锅下大火，手持长勺搅拌不停，让糊香的炒米和冒着喷香的土鸡肉充分融合，蓄纳了足够的热量，滚汤开始“咕嘟”沸腾，米和肉在作为媒介的长勺不愠不火，不紧不慢的圆润调和下，外加一个半小时的时间酝酿，终于互相接洽、理解、渗透，直至最后完全亲密交融为一体，共同造就了软糯鲜甜、温润深情、绵香醇厚的土鸡烀稀饭。趁热趁烫，舀上一碗颜色黄白相间、油星淋漓的土鸡稀饭，在上边撒上点青青葱花、芝麻油、草果油、苤菜根油、八果油、花椒油、辣椒油、花生面、胡椒粉等调料，滴上几滴味极鲜，那热辣浓香的绝佳美味旋即在唇齿间依依缠绵。
栎木柴火熊熊燃烧的火塘边，人们的欢声笑语充盈满屋，气氛浪漫直抵高潮，“呼溜呼溜”伴随着“咯滋咯滋”的愉快吃喝声中，甜润爽口的稀饭簇拥着肉香酥软的鸡肉，联袂慰藉食客的味蕾。土鸡肉烀稀饭开胃暖胃、补脾健胃、补中益气的同时，带给人们的还有满满的幸福和无限的乐趣。
柴嘉张
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