昌宁：端午时节粽飘香
来源： 保山日报网-保山日报 阅读：
端午节又要到了，说到端午美食，粽子是当之无愧的主角。火腿粽、花生粽、传统碱水粽，各式的粽子都有着各自的“粉丝”。不过，对于许多昌宁人来说，再新奇的口味，也丝毫无法动摇传统碱水粽的地位。昌宁的碱水粽传承了先辈们的传统工艺，糯米的软糯口感和粽叶、棕叶的特有清香融合在一起，形成了这独具昌宁特色的舌尖上的美食。
家住田园镇龙井社区西门寨的李海珍是包粽子的一把好手，每到端午节，李海珍都要忙上一阵子，包一些粽子到集市上卖也给亲朋好友送一些。左邻右舍的亲戚朋友也都会聚集到李海珍家吃上一顿粽子。“每年一到过端午节，我们都会去山上采棕树叶和粽叶，用新鲜的粽叶包出来的粽子吃着多清香一点，口感更好，颜色也相当漂亮。”李海珍一边修剪粽叶一边说。
对于包粽子，李海珍还有一个“秘密武器”，那就是小米菜秆。将晒干的小米菜秆烧成灰，再浇上刚烧好的开水，过滤后用它来泡米。这样包出来的粽子，色泽更金黄透亮，口感也更好。李海珍说：“小米菜秆是包粽子最好的材料，比柴火烧出来的灰还要好，颜色也漂亮，吃着口感也特别好，我们每年包粽子用的小米菜秆都是这个季节种下了，晒干后保存好，等到来年又烧了拿来包粽子。”
李海珍介绍说，制作碱水粽，除了选择上好的糯米外，最关键的一点就是糯米浸泡时间不能太长，糯米淘洗干净后，加上小米菜秆灰水，就可以包了。“边泡边包这样糯米不容易散开，粽子更紧。为什么这个季节我们要用灰水来包粽子，因为人到五黄六月这个季节肠胃消化不太好，它对肠胃有一定的保健作用，这个是老祖宗传下来给我们的，吃了以后帮助消化。”李海珍说道。
原来，使用小米菜秆灰水浸泡糯米，不仅可以提色、提香，而且还有帮助消化的功效。粽子包好以后，得用文火煮4个小时以上口感才最好，煮的过程中，每一粒糯米在高温下充分黏合在一起，粽叶的清香也慢慢渗进粽子里。打开粽叶，金黄色的粽子显现在眼前，散发着扑鼻的香味，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。闻一闻，糯米、粽叶、棕叶、小米菜秆灰水的香味融为一体;蘸上秘制糖水，吃一口，糯糯的、黏黏的、甜甜的，特别美味。
为了让更多的人吃到昌宁的传统碱水粽，吃到家乡的味道，吃到妈妈的味道，李海珍早年就做起了粽子销售生意，回头客特别多。“我从七八岁就和大人学包粽子，几十年来我还是坚持做这个手艺，我包的传统碱水粽，多数顾客都是认可的，保山的、昆明的都经常来跟我们买去吃。”李海珍说，要将包粽子当作自己的一项事业来做，一直坚持下去。“我希望以后把这个手艺传承下去，让更多的人吃到正宗的昌宁的碱水粽。”
据先辈们讲，端午节吃粽子是为了纪念伟大爱国诗人屈原，后来，端午节吃粽子就成为了中国人民的一种传统习俗。每到端午节，妈妈都会给孩子们包一些传统的碱水粽，那味道、那口感，在孩子们心中烙下了深深的印记。过去，因为资源匮乏，要到端午节才能吃到粽子，现在，生活条件改善了，有人专门销售粽子，一年四季都能品尝到昌宁的碱水粽。
端午节到了，家家户户提前备好了上好的食材，准备包粽子。走，到昌宁吃一顿地地道道的昌宁传统碱水粽，寻找浓浓的乡愁，感受昌宁美食的独特魅力。
刘子安 杨茜琨
责编：刘自明