野鸭湖畔小鱼宴
来源： 保山日报网-保山日报 阅读：
 |
 |
□ 张天理 杨丽娟
盛夏，走进施甸县姚关镇野鸭湖，小荷展露尖尖角，荷花次第开放，鱼儿游来游去。此时，摇一叶轻舟，没入荷叶深处，摘几张荷叶，捞上一些小鱼，做一桌独具特色的全鱼宴，是让人欣喜的事。
鱼中有一些体型如一粒麦穗大小的小鱼，姚关人统称为“麦穗鱼”。这个季节野鸭湖的湖水被荷花过滤净化后，越发清澈明净，麦穗鱼的内脏清洁，浑身通透，还带有一丝荷叶的清馨。它是野鸭湖水产的一大特色，也是野鸭湖畔渔民赖以生存的饮食之一。
在二十世纪七八十年代，当地渔民用篾子编织的花篮捉鱼。这是一种有密集的篾孔，内有倒须，两截对套起来，外表如同一只大袖套，放入水中便能让鱼儿进得去出不来的神奇工具。直到2000年以后，随着野鸭湖水体养殖经济的蓬勃发展，这种传统的小打小闹的“花篮”才因跟不上市场的需求而逐步被可以折叠、分布水域面积更广、捕捉量更多的尼龙网代替，“花篮捕鱼”从此退出历史舞台。虽然捕鱼的方式有了演变，但是不变的是渔民对“麦穗鱼”的挚爱。
麦穗鱼一直是野鸭湖几千亩水体给予渔民的恩赐，它是一门生生不息的“无本生意”，只要掷一个空网到水里，麦穗鱼就会簇拥而至。渔人每天早晨都摇着小船，在碧藕红莲中穿行，找寻布在荷塘深处的网，再把渔网缓缓拉出水面，一头搭上船头，解开网口，鱼虾就会蹦蹦跳跳落入船舱，如黄金和白银撞击，在晨曦中光彩夺目。收网后，渔人们会上岸对麦穗鱼进行分拣。
麦穗鱼的品种有很多，有鲫鱼“小白卡”，有身体修长，肉嘟嘟的“小草鱼”，还有三年不长两寸，浑身褐色，披着如老虎一般花纹的“老虎鱼”……在姚关，麦穗鱼的吃法也是独具特色，不用去鳞，不用开肠破肚，拣去杂质，用清水淘洗一下，晾一下水分，再放入滚烫的油锅里炸至金黄，打捞出锅即可。这样既方便储存，能在常温下保存一个月左右，不变质、不走味，成为姚关人招待三亲六戚，馈赠嘉宾友人的家乡味。
但凡姚关人都会随口说上一句顺口溜：“家有千千万万，别吃小鱼小饭”来打一波美食广告。麦穗鱼在姚关的普及和受欢迎的程度是有“特权”的，姚关街专门有一个“小鱼胡同”，一到街天便聚集了众多靠山吃山靠水吃水的农家人到这里卖麦穗鱼，他们三五成群坐在一起，篾筛上装满炸好的黄金小鱼，在琳琅满目的姚关街，扮演了“秤砣虽小压千斤”的分量，二十元钱左右就可以买到堆尖的一碗。
优质水资源孕育出天然的美味，姚关人对麦穗鱼情有独钟，已经上升到了对美好生活追求层面。鱼象征着幸福生活“年年有余”，成为节日喜庆招待客人的一碗“头手菜”，摆上一盘金黄酥脆的麦穗鱼，就能传递主客之间的美好祝福。百姓生活一日三餐，麦穗鱼不光是下饭菜，还是一道朋友之间小酌几杯必不可少的下酒菜。闲暇时光，三五老友聚在一起，摆上一盘油炸过的麦穗鱼，觥筹交错之间，捻一箸送进口里，“咔嚓”几声，简直就是满口的“嘎嘣脆”。细小的鱼刺如纤维一般，酥脆可口，鲜美的肉质中弥漫着一丝甘甜。
下面介绍几种麦穗鱼的吃法：
酸辣小鱼：用发酵好的糟辣子，细剁苤菜根和酸木瓜，以及盐巴、花椒做调料，将鱼清水烩炒。此种吃法酸辣迂回，去乏开胃。
小鱼炒笋子：布朗竹笋姚关鱼，炒起味道数第一。这是一道“双搭菜”，代表着布朗人与姚关人一种互通有无的深情厚谊。布朗人用自己山里的竹笋，姚关人用自己湖里的小鱼在街上交换，不光交换了一种特产，还传递了一份割不断的衣袂之情。
水豆豉烩小鱼：将罐里的水豆豉，地里的川芎，水里的小鱼炒烩成一道“群英荟萃”。端上桌时便飘溢出原汁原味的农家味道。
油炸小鱼：油炸的小鱼空嘴吃，抖上一点蘸水辣，酥脆可口，越吃越香，吃到上火、嘴起泡都让人欲罢不能。
舂小鱼：摘几串青花椒，切几包红辣子，放少许盐巴，同麦穗鱼一起放进小石臼里，舂成“我中有你，你中有我”的颗粒状。入口麻辣激荡，鲜味冠绝，提神醒脑，十分下饭。
“甲鱼”汤：具有地域和季节特色，在外游子一眼就可以看得出的姚关热产。采用山竹笋、木瓜尖、青花椒、红辣子煮成的一锅大杂烩，极具农家风味，属于麦穗鱼宴当中的“压轴大菜”，味道鲜美，被称为农家人的“甲鱼汤”。
荷叶拌小鱼：这道菜浓缩了姚关人饮食当中的“拌吃”风格。将卷荷叶，麦穗鱼，酸木瓜醋加上盐、辣子、花椒搅拌，得到一种“爱情相伴”才有的味道，如婚姻中夫妻相依才精彩、酸甜苦辣需共尝。
责编：刘自明