保山沙登甑子，600年烟火一餐饭
来源： 保山日报 阅读：
年初，北京的朋友托我帮买一个保山的木制“电饭煲”。一开始，我愕然。随后才知道，他说的是保山沙登村的甑子。
记忆里，曾常看见一位中年男子在我家对面的人行道上扎甑子。因为好奇，我特地去看他扎过甑子。只是，后来他搬走了，再没见过。记不清楚，是三年，还是五载没见到他了?
周末，我决定前往板桥的沙登村，去探访保山甑子的前世今生。
沙登是位于保山坝子西北部的一个古老的村子，全村有1162户3708人，由3个自然村组成。村中心有一个百年历史的四方街，天天早市，很是热闹。
在沙登村监委会主任的陪同下，我们来到了沙登甑子非遗传承人李荣新家。
叩开大门，只见三层小洋楼被早晨和煦的阳光抚慰着。李荣新的老伴和女儿各自忙着自己的事，上幼儿园的小孙女和小狗在院子里嬉戏。小院的角落里是泡木池、堆放原材料和工具的地方。
李荣新正在廊道上做甑子，说是四川客户在网上订做的。为了赶订单，李荣新在和我们交谈的过程中，手中的活一直没有停下来。
李荣新和弟弟李荣强是沙登甑子为数不多的两位非遗传承人。今年54岁的李荣新做甑子已有39年了，他和弟弟都是从15岁开始就跟着爷爷和父亲学做甑子的。通过3年的磨练，都在18岁那年出师。
院里有一个高高的炉子吸引了我们的视线。炉子齐腰高，呈长条形，像极了夜市的碳火烧烤炉。只不过，在烤炉上方覆盖了一层弧形的铁皮。烤炉的一侧距炉子近7厘米的地方，焊接了一根铁棍，作为固定木板的卡子。
监委会主任介绍说，这是做甑子烘烤定型时用的烤炉。为解答我们的疑惑，李荣新一边演示一边把沙登甑子的扎制方法向我们娓娓道来。
沙登甑子的选材极为讲究，需用多年生长的果松木。果松木材质轻软，易造型，做出来的甑子轻巧，易受热，也易散热，食物不易发馊。因为果松木含有松树特殊的芳香，所以新甑子蒸出来的饭还会散发出松树的清香。
加工时，先刨去树皮，分解成约5毫米厚的木片，再用推刨把木片刨光滑，至3毫米的厚度即可。李荣新说，他母亲在世时，曾是解木材的好手。由于许多工序极为考验体力，所以女人往往无法完成所有的工序。
为了做成圆形的甑子，需要对刨好的木片进行造型，只有将笔直的木片做成弧形，才能扎制。造型时，先把木片放在水里浸湿，以增加木片的韧性，不至于在烘烤时太脆而折断。给木片烘烤定型时，炉内生小火，把木片放到烘烤架上烘烤。木片的一端固定在卡子上，用力将木片按压在铁皮上，通过铁皮温度的烘烤，直形的木片慢慢地变成弧形。通过几次烘烤，木片就完成了造型。
扎制甑子时，将已成弧形的木片合围，在对接重叠的地方打孔。在电力没有完全普及的时候，打孔靠的是自制的钻孔设备，简单实用。随着钻杆在手中一撮一放，钻头就在木片上一进一出。几个来回，一个孔就完成了。现在，大多使用方便省时、省力的电钻。两种钻孔方式的效果不一样，老式方法钻的孔，只是将木材挤开了一个洞，没有木屑。而电钻打的孔，是将木材旋空而打成孔，出针一段往往会留有木屑，需要再次打磨。
孔钻成后，用浸泡后柔韧的竹蔑绳穿过孔眼进行固定。看着李荣新娴熟的手法，婉如心灵手巧的姑娘在飞针走线，让我们大开眼界。
在甑体的外围箍上两块木片做甑底，内侧则用同样重叠缝合的两条木片托住用竹子编成的圆形甑板儿。
甑盖的做法和甑体相似，都需要手工制作。甑盖主要将甑口箍住，盖上后与甑体严丝合缝，不能太大，否则蒸饭时会漏气，也不能小了，否则就盖不上。
沙登甑子有固定的尺寸，大小都是沿用祖制。李荣新说，最小的是15厘米，往上相邻的尺寸间依次增加2厘米，都是奇数。
过去，没有秤，一个甑子蒸几升米，都是先祖们通过实践总结出来的，大的可蒸10升米的饭，小的只可蒸1升米的饭。
甑子的使用寿命，长的可用15年到20年。关键是平时的保管要得当，比如，清洗不能用现在的洗涤剂等，温水擦洗就可以了;不能暴晒，只能晾干。不用的时候，要放在通风处;使用的时候，要轻拿轻放，上面不能放置重物等等。
北京朋友提供的尺寸是20厘米，虽然可以订制，但我不想破了老祖宗使用了几百年、如今已成非遗的尺寸规格。因为我知道，朋友千里找寻的甑子，并不是为了蒸饭，而是一种对非遗无法割舍的情怀。于是，我给他订购了21厘米、25厘米各一个。
说起保山沙登甄子的来历，俨然是一步传奇。据说，保山坝子的甑子来源于明朝初年。明洪武年间，陕西安化人郭步英率兵南征至保山。随其征战的士兵大部分是江苏一带的南方人，他们不习惯保山当地人用锣锅焖饭，过程繁琐且技术含量高。锣锅煮饭先要急火猛煮、后又需转动锣锅用文火慢烤，每一个角落都需烤到。烤过头则会糊，烤不到位则成夹生饭。水多了会煮成稀饭，水少了则会煮成生米饭，煮锣锅饭的火候必须拿捏得恰到好处。这让驻扎在保山的外地人很是“头痛”。
郭步英被封为武略将军，后在沙登安家落户。与将军一同落业沙登的一李姓士兵，在老家南京时曾跟父亲学过用薄木片扎甑子。于是，他便扎了甑子来蒸饭。在遥远的边疆，甑子让他们既恢复了老家的生活习惯，又解了乡愁。
只是，谁也不曾料想，甑子蒸饭在当地大受欢迎。甑子蒸饭时，受热快，省时省柴，程序简单。凉饭时，散热快，不易发馊。蒸饭时，甄子底下的锅里还可以煮上菜，饭熟菜也熟了，极大地解放了生产力，还不易“翻车”，新手小白都可以做出一甑香喷喷的米饭。“甑子”，与“增子”谐音，有“增添子女”的含意，契合了中国人盼望人丁兴旺、多子多福的文化心理。就这样，用甑子蒸饭在保山不径而走，迅速被广大的普通人家广泛接受。
令李姓士兵不曾想到的是，他扎甑子仅是解决生活之需，却在保山成就了一个传承长达六百多年的产业。从此，沙登村民靠着扎甑子为生，不断繁衍壮大。哪怕在生活极度困难的时期，沙登人的日子也要比其他地方的人过得富足、滋润。
有一个传说，讲的是沙登甑子曾为滇西抗战作出过贡献。保山“五四”大轰炸的时候，沙登的扎甑能手李中春，为躲避日军轰炸，挑着甑子逃难，想翻越高黎贡山到腾北躲避。没想到的是，逃到高黎贡山东坡的时候，日军追了过来。慌乱中，李中春摔倒在地，甑子纷纷滚下山来。看到沿山坡滚下来的甑子，日军吓坏了，以为是什么新式武器，吓得赶忙停止前，纷纷逃窜。
上世纪的“三年困难时期”，沙登村只要会扎甑子的人家，日子都过得并不窘迫，家里人更不至于饿死。上世纪80年代初，国家改革开放，沙登甑子的发展迈入市场经济的轨道，多的时候，一天能产出300多个甑子。平均每个甑子售价约30元，刨除一半的成本，每天的收入近4000元，一年的收入近150万元。在万元户尚属稀罕的年代，对一个村来说，这是多么让人震奋的事。当时，全村600多户人家，大多都在扎甑子卖，随后都建盖了崭新的瓦房。
历史上，沙登甑子曾占领了保山城乡的各个市场，甚至还远销省外，以及韩国、缅甸、印度等国。上世纪80年代末，随着电饭煲、锑甑子等大量上市，沙登木制甑子数量急剧萎缩，村里扎甑子的人家也大幅减少，只有不到80户。流传了600多年、祖祖辈辈赖以生存的祖传手艺，面临着严峻的后劲不足的问题。现在，人们大多都不愿意再干了，年轻人纷纷转行，谋求另一种生存方式，全村还在做甑子的不到10户。
尽管如此，有些人却仍然坚持着。李荣新从15岁学扎甑子开始，就从未放弃过这个行业。在甑子需要量大幅减少的时候，他曾在太保北路租房子扎甑子卖。为了省下摊位费，他就在人口密集的小区门口现场做。等成品积攒得一些后，再挑着甑子，在城里的大街小巷叫卖。
交谈中得知，多年前在我家对面人行道上扎甑子的就是他。后来，街边不允许摆摊，他又辗转到康浩农贸市场、梨园商场等地方去边做边卖。他说，自己从没有想过外出打工，虽然打工的收入要比扎甑子高，却不能照顾家里。尤其是小孙女上幼儿园后，更不想出去了，一家人相守在一起，才是一种满满的幸福。
李荣新和弟弟李荣强一辈子只做一件事，在几十年的坚持后，终于迎来了特殊的收获。两人都被确定为沙登甑子的非遗传承人，板桥镇政府还在青龙街为他们免费提供了一间商铺。李荣新的女儿在淘宝和拼多多上为他销售，销量由过去的每月20多个上升到近百个，主要是销往省外。现在，他每天都很忙，扎的甑子都是根据客户的订单来完成，而且还得排队。
百业兴衰有余篇，600年烟火一餐饭。如今，沙登甑子已经在缭绕的烟火中传承了600多年，它代表的已经不仅仅只是一日三餐的普通生活。人们千里寻找的，是一种以艺术品的方式存在的回归，是对逝去岁月的留恋和守望。
(本报通讯员 李 青)
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