端午时节话苤菜
来源：保山日报 阅读：
端午节前后，施甸大小集市到处都有苤菜出卖。卖苤菜人，大部分都是东山人。尤其是东山大寨村的居多。
买苤菜的人都习惯性的问一声：“阿是大寨苤菜?”因为在施甸，最出名的苤菜就是大寨苤菜。
一首流传在云南施甸民间的地方民谣是这样唱的：
大寨苤菜一包浆，
施甸煮着保山香，
家家户户种地上，
人人吃了都健康。
从诗中我们可以想象出生长在施甸县城南边半山上的大寨苤菜是多么的受人亲睐。
施甸县甸阳镇大寨村委会距甸阳镇人民政府所在地5.5公里，距县人民政府15公里。东邻木老元乡，南邻同邑村委会，西邻张家村山邑自然村，北邻仁和乡。辖大寨、莽中、白邑、山邑、花山、大庙等11个村民小组。 全村土地面积16平方公里，海拔1965米，年平均气温16度，年降水量956毫米，适合种植玉米、烤烟等农作物。有耕地面积2079亩，人均耕地0.78亩，林地2298亩。农民收入主要以种植业、养殖业为主。
百度上是这样说的：“苤菜，宽叶韭、或大叶韭。多生长在湿润地区，山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长，并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培，称苤菜。苤菜是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜，根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。
每100克鲜苤菜中含水量为81.8克，含糖2.43克，粗蛋白1.51克，纤维素0,73克，抗坏血酸3,3毫克，含磷74毫克，钙26毫克，铁1,82毫克。
然而，施甸大寨的苤菜的确是所有产地的上品。
说到大寨苤菜，我们还得追溯到远古时期：据说，当时有一个大寨小伙子只身到距大寨二十公里远的老麦地要媳妇。当他走到一个叫苤菜凹的地方，自己觉得又饥又饿。于是，他走进一家农户家中，正赶上农户摆饭就餐。热情好客的老麦人家见到有客人进来，便邀请这小伙子一起吃饭。
饭后，小伙子向农户问道：“大娘，今天我喝到的那个汤怎么这么香?”
大娘告诉小伙子：“那是我们后山凹子的野苤菜煮出来的汤。”
在小伙子的请求下，大娘领着小伙子到了后山的苤菜凹给他挖了一大捆。
回到大寨，小伙子将一大捆野苤菜放下后告诉爹娘：“媳妇没见到，我却背回一大捆世界上最香的野苤菜。”
第二天一大早，小伙子和爹娘一起将背回的野苤菜栽到房后边的地上。
第二年的春天，栽下的野苤菜发出嫩芽。在小伙子家的精心管理下，野苤菜越长越旺。到了端午节，小伙子挖了一棚回来洗干净后煮到鸡汤里。不一会儿，整个院子便散发出诱人的清香。
这时，小伙子的爹娘才相信了儿子说的话。
于是，一传十，十传百。整个寨子都来与小伙子家要点“种子”回去种种。
就这样，老麦的野苤菜便在大寨发展起来了。大寨人在吃不赢的情况下也将又肥又壮的“野苤菜”拿到坝子的集市上去卖。
然而，当年的“野苤菜”通过千百年来的人工种植，现在的苤菜已经是叶宽根壮了。
是的，在没有味精出现之前，施甸人在煮汤时总要在土锅里放上一把苤菜。那个汤上的味道就是现在的味精味道。尽管味精的出现，但是，在施甸人的菜汤中总还是忘不了加上一把苤菜根。
特别是，当结婚后的媳妇怀孕和坐月子时更是离不开苤菜根煮鸡汤。因为，苤菜根具有崔奶水的功效。现如今，如果施甸人在北京或外地领小孩时，施甸人的父母总要将新鲜的苤菜根寄去让孕妇煮在鸡肉汤中吃。
苤菜多生长在湿润地区，山坡或林下。大寨村地处施甸县城东麓。海拔有1965米。正是苤菜生长的最佳地方，加之大寨森林覆盖面大，年降雨量总在956毫米，湿度大。村委会主任、党总支书记段立德说： “农户除了种植玉米和烤烟以外，种植苤菜的经济收入就占全年经济收入的30%.”
百度上说：苤菜根能作菜，也可单行入药。
苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图，根肉质肥壮具韭味，是采食的主要部分。
苤菜根可煮鸡汤，可炖猪蹄、排骨。
苤菜根也可进行腌制后长年食用。苤菜根可以单独腌制，也可以腌与施甸骨头鮓、腌与腌菜、腌与骨头生一起食用。
苤菜根还可以油炸后作为加入早点一起食用。
施甸人只要有客事，总少不了苤菜根。有用苤菜根炒瘦肉，有苤菜根与青菜杆烩炒的串菜，有苤菜根煮红豆汤，有苤菜根蒸鸡蛋等等。
苤菜叶、苤菜幼苗、苤菜花葶均可以作蔬菜食用。
苤菜花可腌制韭菜花，苤菜花可以煎鸡蛋，苤菜花炒胡萝卜。
苤菜嫩叶用开水略烫一下，放入冷水降温，捞出凉拌供餐。
由于水土气候的优越，在施甸，大寨苤菜一年四季都可以采食嫩叶，挖根煮汤。特别是端午节煮出的鸡汤和过年煮出的“粑粑丝”鸡汤更是美食之佳品。让你吃在嘴里，香在回忆里。
苤菜的药用价值更广：
在医药书上，也将苤菜根称为韭菜。是百合科葱属的一个种。苤菜在云南红河州叫大韭菜。因为外形长的像韭菜，口感也接近韭菜，但叶子比韭菜宽，香气比韭菜浓。苤菜具有葱蒜的香辛味。云南保山地区广为栽培，称苤菜。苤菜还可以入药。苤菜根腌的酸菜在各菜市场都有卖。苤菜叶做成的哈尼蘸水全云南都享有盛名。
苤菜根的药用功效和口感有以下几个方面：
1、通便、防治便秘：根用来炒食、凉拌都可以，最常见的是腌成酸菜一年四季都可以吃。
2、健脾开胃。苤菜根与辣椒、芫蓿、蒜、姜、肉汤一起调成蘸水，蘸荤腥或者素菜都可以，滋味独特。最开胃的要算是苤菜根与酸木瓜、红辣子、姜丝拌在一起，吃着才叫爽口呢！
3、止血化瘀：苤菜根敲碎敷在瘀血之处，可以起到止血化瘀的作用。
4、杀菌：口感有些微刺激，类似芥末的冲味，钻鼻子。(拌吃生血、生肉时与大蒜一起放，起到杀菌的效果)
5、补肾、壮阳。苤菜根俗称小人生。男人常吃苤菜根能起到强身健体、补肾壮阳的功能。
朋友，端午节快到了，施甸人热诚邀请您到施甸吃一餐大寨苤菜做出来美宴！
(徐幸光 陈应娟)
编辑：田欣