昌宁：秋到山村核桃香
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拣核桃
□ 吴再忠
“格子格，柜子柜，里面藏着四姊妹;四姊妹，同床睡，从生到死不相会。”对于昌宁山里人来说，这个谜语人人耳熟能详,因为它的谜底是——核桃。眼下，又到了核桃大量下树时，它再次成为人们热议的话题，勾起内心深处的丝丝温暖。
《徐霞客游记》里有关于昌宁及周边地区核桃的记录：“郡境所食所燃皆核桃油。其核桃壳厚而肉嵌，一钱可数捶，锥碎蒸之，箍搞为油，胜芝麻、菜子者多矣。”不多的语言里可以看出，当时居住在这里的人们已经有很成熟的核桃利用技术，不仅大量食用，连点灯烧的都是核桃油。
昌宁核桃栽培利用历史悠久，据有关专家考证，在怒江、澜沧江流域有大面积的胡桃科核桃属原始铁核桃林，其中昌宁的很多地方至今仍有大量的野生核桃林分布，无言地证明着昌宁是核桃的原产地之一。
昌宁核桃主要分布在海拔1400—2200米的地区，具有壳薄仁白、入口回香的特点，深受市场青睐。核桃同扁桃、腰果、榛子并称世界“四大干果”，被誉为“长寿果”“金果”“益智果”“万岁子”，李时珍在《本草纲目》中记述核桃仁作用为：补血养气、润燥化痰、盖命门、利三焦、温肺、润肠，这充分说明核桃不仅可以吃还可以很好吃，核桃被利用之初的目的，就是用来吃的。
在昌宁民间，对核桃的保健作用很早就认识，民间一直习惯用核桃仁、菊花、冰糖治疗脑神经衰弱症，还有给读书学生多吃核桃补脑的传统。除了当口头零食和榨油外，核桃还可用来烹制许多美食，让人一饱口福。
说到昌宁核桃美食，不得先说核桃糖。核桃糖不是用核桃熬制或提炼的糖，而是把核桃与糖稀加在一起制成的。许多生长于20世纪80年代以前的人，对那味道可是回味无穷，特别许多山里人还会用被称为“玉米甘蔗”的玉米秆汁来熬制糖稀，加上自己家留下的核桃仁，来帮助孩子们解馋。
还有一种农村土美食叫核桃盐，做法很简单，就是用干核桃仁和食盐放在一起，用盐臼舂细，舂出来的核桃盐，拌在冷饭里，是刚放学回家的孩子的最爱。如果把小盐块放入火里烧红后舂，吃起来更是香得要把“后脑包蒙起来”。
核桃仁醮蜂蜜、核桃盐、核桃炖鸡、凉拌核桃仁、油炸核桃仁、素炒核桃仁以及将核桃与各种肉类、蔬菜一起做出来的各种菜，如今，随着人们生活水平的提高，核桃的吃法也越来越丰富。秋来，核桃正陆续下树，在丰收的季节里，抓一把核桃回馈一年的辛劳!
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