高晟庄园咖啡之旅
来源：保山日报 阅读：
本刊特约撰稿人 段秋云
一杯手冲咖啡
当我来到位于怒江之滨潞江农场的高晟庄园时，暮色四合。工人们已经下班，厂房区安静，几株养在花盆里的咖啡开着肆无忌惮的白花，像春日里晶莹的雪飘在枝头，空气中散发着一股淡淡的茉莉花香。
高晟庄园是保山市高老庄农副产品开发有限公司的所在地之一。高老庄农副产品开发有限公司是一个集咖啡种植、生产与销售为一体的生产型国际进出口企业，拥有近万亩国际4C认证的咖啡种植基地，曾被授予“云南省农业产业化省级重点龙头企业”的称号，也有过不止一次被评为“外贸双百强企业”的荣誉。
咖啡是一条线索，一颗咖啡的孕育，从一粒小小的咖啡种子，经历春秋的洗礼、阳光的问候，制作处理的千锤百炼，从生长到成熟到唤醒，最后到一杯香气四溢的咖啡，人们越来越享受喝咖啡的环境和时光。
正当我带着一些思考站在院心四处观望时，庄园女主人童永仙走了出来，温婉、富态，有着亚热带地区妇女的柔和与安详。我们以一杯手冲咖啡打开了这段咖啡之旅——电子秤取15g烘焙豆，水粉比1∶15，注水30g，闷蒸30秒，再注水125g，等待咖啡液下降一半，最后注入225g水，等咖啡液过滤，总萃取时间为2分钟。一款原味咖啡，不加任何修饰，带着品味咖啡的原始感受，集合了咖啡的香、甘、醇、酸、苦的特点，摆在面前的吧台上，配以庄园烘焙的芒果干、青枣干，春花酿酒，春水煮茶，就有了意境。
“你尝尝。”
“我尝尝——”
入口纯净，丝毫没有杂味，高温的时候，有浓郁的蜜瓜味，低温的时候，呈现出乌龙茶的味道，平衡感很好，整体的协调性像是春天的风。手冲咖啡万象百态，给咖啡以无限延展的可能性。“咖啡泻到人的胃里，把全身都动员起来，人的思想列成纵队开路，有如三军的先锋……”巴尔扎克这样描述咖啡进入人体的全过程。
童妈妈说：“你喝的是我们庄园‘七仙女’系列中的‘黑珍珠’。”“七仙女”是高晟庄园开发的品牌系列之一，包括“木兰”“蜜处理”“黑珍珠”“纯黑咖啡”“日晒”“意式浓缩”“蓝山风味”七种风味的云南小粒咖啡。童妈妈介绍：“庄园平常用工四十多人，女工占了三分之二，所以用巾帼英雄‘木兰’来命名她们生产的咖啡。”
咖啡区内摆放着一个钢铁机械，是公司早期使用的烘焙机，因体型巨大而被淘汰，在咖啡区内做展示，供参观。那些采摘下来的豆子经过挑选、脱皮、发酵、冲洗、晾晒等粗加工后，抵达烘焙机，每一粒豆子受热后翻滚起舞的同时，化学成分发生巨变，进而散发出世间少有的咖啡浓香。218℃炙热高温，27道严苛工艺，16分钟8段式精致烘焙，高温让生豆变成熟豆，短短几分钟乃至几十分钟的过程将其“苦、甘、酸、醇、香”五味醇香体现到了极致。咖啡豆是植物果实最精华的部分，新鲜采摘，设备脱皮，烘焙唤醒，精心二次筛选，层层蜕变的过程全无任何人工化学添加，烘焙的高温还起到杀菌去污的保护作用，如此得来的咖啡豆天然、健康，是高质生活品位的不二之选。
一座咖啡庄园
每个咖啡从业者都会有一个庄园梦。
在高晟庄园厂区，不仅有专业的生豆存储车间、产品化验检测室、烘焙车间、深加工车间、包装车间，也有将产品直接销售“变现”的直播间。人们利用机械的力量将鲜咖啡豆的除尘、清洗、剥皮、干燥、再除尘的过程连接起来，减少了咖啡豆的搬运过程，也降低了劳动强度。童妈妈说：“每袋咖啡豆40kg的标准包装，两个女工也能抬得起来。”他们坚持采收鲜红的“咖啡樱桃”，在山上收鲜果时就做好了第一遍筛选，送到公司后当日即清洗加工选豆，曝晒不接地并且每小时翻搅进行干燥，确保咖啡干燥均匀。严格的监督管理，恒温储藏，确保了咖啡豆的干燥度与新鲜度。如有私人定制也可满足，确定需要的口感和烘焙度，以及包装形式和规格，三天后就可以发货。
厂区与庭院相连，培育着卡蒂姆、瑰夏等咖啡新苗。花盆里种植着咖啡树苗，青枝绿叶长得肥硕，与芒果树、橄榄树、花梨树、龙眼树等热带作物在傍晚的风里呼吸。童妈妈笑言：“树熟的果实基本上都留给鸟吃的，每天早上起床就听到鸟叫声，心情都很好。”庄园的豆子果酸明亮、风味独特，离不开被亚热带雨林包裹的自然微气候影响和种植、加工过程中的精心呵护。
咖啡的种植和处理从来不是一件简单的工作，从播种到收获，再到处理咖啡鲜果，对已干燥的带壳咖啡豆进行清洁、除石、除杂、脱壳、分级、分选，使其成为市场需求的优质咖啡商业豆。不断从每一个步骤中思考和总结咖啡种植和处理的经验，你能感受得到公司在设备的投入上毫不犹豫，这是潞江坝设备齐全、技术领先、产品线丰富的咖啡生产、加工、销售一条龙的民营企业之一。
高晟庄园有烘焙师3人，使用15kg和5kg台湾进口半热风滚筒式烘焙机，从德国进口了25kg烘焙机。烘焙师凭借高超的技艺，根据不同产地的不同咖啡生豆特性匹配相应的烘焙手法，将咖啡豆中所含的芳香“唤醒”得恰到好处。
在云南，咖啡豆按品质从高到低，大致可以分为三个等级：精品豆、高级商业豆、商业豆。其中只有精品豆拥有议价权，其他两类的价格随着国际期货波动。能卖出高价的精品豆，不仅品种要优质，种植的精细化和后期晾晒、烘焙的加工工艺都至关重要。精细化的处理可以大大提升咖啡的风味，精品咖啡的存在，让咖农懂得好品质可以获得更高的收益，驱使咖啡品质不断向上发展。当地的咖农说：“品质差的豆我们不好意思卖给高晟。”童妈妈笑了：“不同的豆有不同的收购价格，这个是有差别的。”做咖啡真的不是想象中的那么容易，但当得到农户、客户认可的那一刻，童妈妈觉得一切付出都是值得的。
“我们从小跟咖啡一起长大，生长在我们家乡的咖啡豆，值得被更好地对待。”像高晟庄园这样的品牌，以咖啡为基础，从种植、采摘、到精品加工，完成多样性处理法的精细分类管理及销售，实现良好的供应链管理，服务国内外多家知名咖啡品牌和烘焙企业，发展属于自己的生态链，在精品咖啡和消费者之间建立了一座桥梁， 实现把云南的精品咖啡送到国外的梦想。
一份传承情怀
这是一个咖三代的故事。
童妈妈告诉我，她出生在潞江坝，做咖啡也是机缘巧合，当时产品卖不出去，她和老公高建云一起创立了“高老庄”，公司在普洱还有一千多亩的咖啡基地，高建云在那边管理，潞江坝公司让女儿高洁管理。
1950年，高忠泰，一个来自中原河南的年轻人，跟着刘邓大军来到云南剿匪，剿匪任务胜利结束后，高忠泰响应号召听从组织安排，转业建设边疆，在国营农场从事咖啡种植，种下了潞江坝第一片咖啡林，他的妻子就是当时农场的育苗员。
28年后，高忠泰的儿子高建云接手父亲种下的咖啡林，为解决当时供销社咖啡的滞销问题，1996年，高建云和财务出身的妻子创立了保山市高老庄农副产品开发公司，从事咖啡贸易及核桃、胡椒等其他农副产品的销售，其农场生产的咖啡产品远销欧美，被马来西亚、新加坡、美国等世界知名咖啡品牌指定为供应商。童妈妈讲以前外国人来采购，他们把客户介绍给昆明的朋友做，外国人做了他们豆子的杯品后，认可了他们的质量，愿意和他们做生意，生意慢慢地就做起来了。“保山(咖啡)豆每年都在进步，而且性价比很高，客户直接对接基地。”童妈妈想了想说，“做人舍得，做事认真，生意其实是做不赢的。今年资金紧，跟客户讲到，客户见到出货单就把款打到我们账上来了。”
2002年，高忠泰的孙女高洁大学毕业后，远赴美国深造工商管理，寄宿在一个美籍华人家庭里。每日清晨，女主人都会送来一杯热腾腾的意式咖啡和一份诱人的甜点，假期过后，高洁试着把自家生产的咖啡豆带到美国，送给寄宿家庭的女主人和美国同学品尝，其纯正的品质征服了大家。后来，这位女主人做了高洁的干妈，不远万里来到潞江坝看望高洁和她们家的咖啡基地。
童妈妈对女儿的工作充满赞赏和期待。高洁四年的求学生活结束后，放弃在美国的工作，回到家乡，回到这个被阳光拥抱的小镇——潞江坝，继承祖、父辈的事业，心里多了把中国咖啡做得更好的决心。2005年她先后注册“高晟庄园”“美归”等多个咖啡品牌，全力推进精品咖啡的种植、加工、销售，先后获得了美国FDA认证、欧盟国际4C认证、中国有机咖啡种植认证和中国有机咖啡认证。“高洁她想做中国的、有机的、绿色庄园咖啡，我们都支持她。她和咖农的关系非常好，各家娶亲嫁女都会邀她去做客。高洁也希望通过专业的学习，把新技术带回到公司里，让更多的咖农明白，高品质咖啡的存在是他们的经济来源。咖农也明白这个道理，他们说‘你们活着，我们才能活着’。我们都有一个共同的目标，把高晟做得更好。”目前公司自营种咖啡基地1200亩，合作种植欧盟4C认证基地8000余亩，合作有机种植基地512亩，采取电子商务o2o线上线下结合的经营模式，多个平台销售产品。
一次咖啡文旅
以咖啡结缘，会遇见多少有趣的灵魂?
高晟庄园每年都精心准备一次咖啡文旅，童妈妈说：“到今年有六年了。”每年的十二月是落叶告白大地的日子，也是咖农与咖啡豆开始邂逅的日子，高晟庄园都会迎来同样热爱咖啡的小伙伴们，行程五天四夜。
把商业模式和粉丝经济做得如火如荼，让消费者来到庄园里消费，这样的咖啡之旅可以坐下来喝一杯咖啡，可以跟着庄园主人体验咖啡采摘、选果、加工、烘焙的乐趣，了解咖啡生长过程和处理方法。参观咖啡烘焙，像咖啡师一样来一场产季新豆的杯测，在气候宜人的咖啡种植园里，亲身感受“从种子到杯子”的全过程，或者吃上一顿保山铜瓢火锅，喝上一碗傣家水酒，在孔雀宴、长桌宴上走一巡，在万亩咖啡园、亚洲第一大榕树下观景合影，长风万里，且共从容。
理论上说，咖啡的意义是要被消费者喝掉。
咖啡是什么?高晟庄园咖啡之旅告诉我，它一定不是神坛上飘忽不定的那些词汇，咖啡应该是一种媒介，柔软与放慢每一颗灵魂的媒介。
责编：刘自明