走精品化路线 让保山咖啡破茧成蝶 （众论）
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走精品化路线 让保山咖啡破茧成蝶 (众论)
段 楠
回顾保山咖啡70余年的发展历史，从一粒豆子到一杯咖啡，大致经历了起步、滑坡、恢复、提速4个阶段。目前，全产业链发展初具雏形，同时也面临品质较好和知名度低不匹配、种植面积和地理标志产品不匹配、产业效益和“金字招牌”不匹配等困难和问题。
做大咖啡产业必须有“量”的支撑，而全市咖啡的种植面积和产量仅占全省的10%左右，要扩大面积，关键是群众要自愿，只有种植咖啡的比较效益超过了其他农作物并长期有保障，群众才有种植的动力。因此，要坚持走精品化之路，通过提高单产、单价、亩效益，让群众尝到咖啡的甜头，才能激发种植热情。
目前全市90%多的品种还是价格持续低迷的商品豆卡蒂姆，80%以上的产业基地还达不到水肥一体化管理。不能一说发展精品，就“大铲大翻”将现有品种全部推倒重来。品种更换、精细化管理等是一个逐步实现的过程，产出精品咖啡从良种良法起始，是一个长期坚持的目标和方向。
精品咖啡要从品种、种植、管理、采收、初加工等全流程打造一套规范的标准体系，有一套属于保山小粒咖啡的种植规范，每一个环节都严格落实操作规程，记录可溯源，从源头把好精品关。
纵观世界咖啡产业发展，精品咖啡以标准化生产确保质量和品质的同时，也要充分利用小气候、特殊风味及加工方式等优势，推出具有保山特色的产品。通过建设一批产地鲜果集中处理中心，建立完善色选分级、微水脱胶、低温干燥绿色生产线和配套废水回收利用设施，提升初加工水平。再到支持企业引进国内外先进技术和设备，新建和改造提升一批精深加工生产线，扩大规模化精深加工产能，提升加工创新转化能力，力争到2025年咖啡精深加工比例提高到50%以上。
现在，无论咖啡种植、加工、贸易还是咖啡庄园都打着“精品咖啡”的旗号，“精品”这个词被用烂了，以现行的价格协商制模式，25%左右的精品咖啡没有卖到精品的价格，精品咖啡占整个咖啡市场的产能又相对较小，精品咖啡之路依旧是一条布满荆棘的艰难之路。从种下精品咖啡苗到3年挂初果，保山咖啡必将经历精品咖啡建设的阵痛期。成立精品咖啡协会或不失为一条出路，通过精品咖啡协会确立精品豆标准，以市场公允的价格长期收购精品咖啡豆，建立全新的精品豆销售模式，同时对咖农进行精品咖啡种植加工的培训、指导，一步步推动保山精品咖啡产业链上的各个环节从不成熟走向成熟。
责编：刘自明