保山式乡村婚宴
来源：保山日报 阅读：
□ 张耀
记得小时候，最爱的就是参加乡村婚宴，因为只有在这种场合，才能吃到自己想吃的宴席味道。如今，乡村宴席是传统文化，也是一道道蘸满浓浓乡愁的席会，同时还是一道十里八方赶来聚集的情感交流盛宴。
保山乡村婚宴一般办三天，第二天为正席。在婚宴前头一天大早，喜家请来当地有口碑的掌勺师傅，在场地上搭起露天厨房，备烧柴火饭。
通常会设一个大烟囱，这让柴火香飘得更远。待几口大铁锅上架，蒸炸炖煮毫不含糊。
用大铁锅做出来的菜沾满“锅气”，相比现在酒店里的流水席，乡村宴席更显得质朴而美味。正席开始前，喜家便会邀请亲朋好友到家中饮酒作乐。
在宴席上忙活的“小工”，都是自发来帮忙的乡里乡亲。他们不要报酬，只图聚在一起的闹热，欢喜着这操持中的忙碌，也欢喜着这累并快乐的滋味。
来喜家喝喜酒的，上到九十九，下到刚会走，人人脸上都是开心面容。喝一口喜酒，抓一把喜糖，沾一沾新人的喜气。
在新郎接亲前，临时厨房就已忙活开来，上蒸屉，下油锅，菜肴香气不断扑鼻而来。新郎接到新娘，要赶在吉时入门，而快到吉时时，来赴宴的村民们便会夹道欢迎，站成排，迎着接亲队伍，送新人进门。
新人进入村口，爆竹声响起，爱凑热闹的村里孩子成群结队地追逐着迎亲队伍，笑着叫着看新娘子。新人进门时，唢呐便吹响第一声，笙、三弦琴跟着起鸣，悦耳声声，与鞭炮齐鸣。
新娘进门后，喜家亲戚便会给接亲队伍和娘家人端上喜糖，再给大家递上茶与糖水。先喝苦茶再来一杯红糖水，意味着新郎新娘的生活苦尽甘来，蒸蒸日上。新娘踩着红地毯，跨过散着香气的火盆，缓步走向家门，拜见父母与亲戚长辈。
在保山，有的少数民族村落的喜宴还能碰上新人带头的打歌环节。不同地区之间有着一定差异的民俗，去一处村子，便有一处村子给你带来的惊喜。
乡村婚宴一般都是流水席，吃完了就走。但在很多喜家的庭院中，甚至是村道上，全是座席，乡里乡亲们显然并不拘谨，酒过三巡后，就打开话匣子说个不停。
保山乡村的婚宴一般分为三段，相比正席的大鱼大肉，现在的人们反而更喜欢吃正客当天的早饭。荤素各半，不像正席吃的全是肉，而是恰到好处的清爽。在有些村子里，婚宴上还可以吃到新鲜的火烧肉，火烧肉基本出现在正客当天的早饭上，因为猪肉是最新鲜的，拌着吃甜，搭配上猪血旺现炒香，那种滋味只有在保山吃过年猪饭的人才懂。
各地婚宴里通常都有八大碗。保山乡村婚宴正席中的八大碗一般酥肉、红肉、丸子、肘子四样菜雷打不动，其他的可根据喜家要求或时令做出相应调整。
保山乡村婚宴上深得人心的菜还有粉蒸山药和藕。无需过多修饰，来自田间地头的味道朴实无华直击人心，有着茴香香味的香甜山药入口即化，藕的酥软也是爽口。
精瘦的猪腿肉与猪肝，搭配着咸香口的卤拼，也是农村婚宴上最常见的。刀工好的师傅，会把肉片的厚薄把握得恰到好处，配上咸鲜口的香浓蘸水，让人怎么也吃不腻。
正席上无疑荤类最为丰盛，鸡鸭鱼猪，不做更多修饰，主打的就是一个字——硬。吃肉吃到一个爽，不求菜品精致，但味道必须实在。
乡村酒席，将十里八乡的烟火汇聚在一起。平时田间地头或是外出务工的人们坐在一起边吃边聊，说农事，谈往事，家长里短，谈天说地，总能说到一块。
哪家有酒席要操办，乡亲们都会相互帮衬，将家中的八仙桌、条凳，甚至是多余的菜盆、碗筷、蒸屉都拿来集中于此。
宴席上，掌勺下厨，生柴添火，传递菜肴，在简单的你一言我一语你一递我一接中，人与人之间的联系更为紧密起来。
不论哪一个地方，乡土都是魂之根本，是滋养人长大的血脉。乡土宴席，让每个人记住自己的来路。即便现在这种场合比从前少了，但不尽的乡情其实一直都在。在乡土宴席的氛围中，我们吃的不单是美味，也有念想、情怀，更有舌尖上挥之不去的乡愁!
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