【霞客行之江山多娇·有一种叫云南的生活】侨乡美食“妙”
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侨乡美食“妙”
本报记者 蒋建国
腾冲锅子 丁 婷 摄
初秋时节，连绵的阴雨天气陡然放晴。此时“极边第一城”腾冲——国家5A级旅游热海景区里，青山环抱峡谷，水声淙淙，密林葱茏，莺歌燕舞。在这秋高气爽之时，近距离观赏大滚锅的豪迈奔放，品尝以它为创意命名的特色美食——大滚锅饵丝，可谓惬意非常。
“到腾冲不到热海，等于没到腾冲;到热海不看‘三滚’，等于枉到热海。”这是众多慕名到腾冲来游玩的旅客的共同心声。“三滚”指的是什么?即看大滚锅(景点)、吃大滚锅(饵丝)、泡大滚锅(温泉)。多年来，热海“三滚”已经成为腾冲旅游的必打卡项目之一。
腾冲热海大滚锅饵丝是集“中华名小吃”“云南金牌小吃”“云南名小吃”等荣誉于一身的特色温泉美食，它将中原口味、西南口味和腾冲特有的侨乡口味融为一体，汤清味鲜，油而不腻，配料考究，工艺复杂，有一套独创的食用流程，与其他名小吃大不相同。
厨师们先将加了高汤的“大滚锅”(定制的陶碗)放入烤箱烤至250℃左右，端出置于食客面前的隔热木板上，然后放入肉类、青菜、菌类等各种食材。陆续放入原料的同时，锅内不断翻腾，利用余温将这些新鲜的肉蔬烫熟。每份大滚锅饵丝配四种味碟，另外，每个客人面前再摆一味盒，里面盛放着小咸菜，为这份新鲜带来一丝别样的风味。
来自北京的游客王先生，在热海景区品尝过大滚锅饵丝后，感觉味道棒极了，意犹未尽。回到北京后，他每每想起这道美食，心里总是挂念着热情奔涌的“大滚锅”，脑海里一遍遍回放着现场观看的情景。于是，他下定决心在家中制作同样的美食。他买回了同种类的食材，仔细研究操作步骤，准备大展身手。然而，经过一番“实验”后并没有成功。他遗憾地给记者发来语音：“哈哈，等下次假期，我一定携家人再次回到热海!”
或许，旅行的意义不仅仅在于看到秀美的风景，更在于那些让人心情愉悦的诱人美食中。“一方水土孕育一方美食，一方美食彰显一方文化”，一个地方的特色美食，永远是自我推介且令人百听不厌的金字招牌，也是旅途中的最佳伴侣，总能带来无尽的惊喜和满足。舟车劳顿的旅途，有美食相伴，一切困乏都将化为乌有。
腾冲还有一道特色名菜值得一提——“腾冲土锅子”，土锅子是腾冲传承数百年来的地方特色火锅。锅体用精选土烧制而成，一口土锅将灶与锅合为一体，上方为锅，底部为灶，可烧炭火。又因锅中间的火口就像一座平顶圆锥形火山，而四周沸腾的汤水犹如热海沸腾的大滚锅，也被称为“舌尖上的火山热海”。
腾冲“大滚锅” 丁 婷 摄
徐霞客曾沿玉璧古驿道来到土锅村(今满金邑)，看到了当地人烧制土锅的盛况。在《徐霞客游记》中有这样的记载：“由村北又西三里，有庐舍当坡塍间，曰土锅村，村皆烧土为锅者。”
“土锅子”包含的菜品丰富，以青菜、芋头、淮山、黄笋、酥肉、蛋卷、泡皮等为原料，以鲜肉、骨头汤打底。制作时将原料按顺序在锅腹内一层层均匀地铺开，经过几个小时的文火慢炖后才可食用。此品形状独特，造型美观大方，充满文化韵味和地方特色，食用时连锅一起上桌，食之鲜甘醇香，蘸上特制的蘸水，更是酸爽可口。据当地人说，“这道菜可是腾冲人逢年过节必吃的，特别是除夕的年夜饭，几乎每家每户都会有。追忆往昔，这个味道在我们的味蕾上留下了深深的记忆，老味道越回味越醇厚，历久弥新。”
人间烟火味，最抚凡人心。在火山热海，还有许多侨乡特色美食不胜枚举。据腾冲火山热海景区有关负责人介绍，“5·19中国旅游日”期间，话题“5·19遇见腾冲”累计阅读量达2272万次，话题“总要去趟腾冲吧”累计阅读量达1823万次……超大流量加持、全网曝光助力、线上人气汇聚高涨，保山腾冲知名度大幅提升，旅游引流成效持续显现。截至8月底，到火山热海景区旅游人数达到110万人次。其中不乏旅行达人、美食主播等网络大V到景区打卡，他们以直播、微视频、游记等方式持续在社交平台上分享旅行攻略和美食特色，吸引了万千网友的围观，激发了大众旅游的热情和兴趣。
夕阳西下，来自广州的游客张先生趁着暮色的凉爽，在热海景区里漫步，观赏“蔚霞”与“蒸云”同框的奇特景观，联想徐霞客走过的曲径通幽的足迹，触摸历史脉搏那强有力的跳动，感受依稀还留存的“秦时明月汉时风”。他说：“在这儿泡个温泉神汤，洗了心境，浓了情怀，真的不枉此行!”
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