探寻“火瓢牛肉”的舌尖魅力（乡味）
来源： 保山日报 阅读：
“火瓢牛肉”非遗传承人张忠良夫妇。
火瓢牛肉全席宴。
火瓢牛肉，火旺汤沸，香飘入魂，一席欢笑，一尝难忘。
馋着火瓢牛肉诱人的味蕾，让我们一起到八大营村，打卡“火瓢牛肉文化园”，探寻其舌尖上的魅力吧。
八大营，隶属隆阳区金鸡乡育德村，是一个回、汉等民族聚集的自然村。相传公元225年(蜀汉建兴三年)，诸葛亮率军南征时，在金鸡(时为不韦县)设有点将台、军马房、军营等，八大营地处战略要冲，适合安营扎寨，故得名“八大营”。
在八大营村，出了一对了不起的回族美食家夫妇张信宗、马宝兰，他们正是火瓢牛肉的创始人。1985年，张信宗、马宝兰夫妇在金鸡乡季平街口两层简易木楼房开设了一家清真牛肉店。开店期间，他们在传承回族清真清汤牛肉风味的基础上，借鉴民间火锅的形式，感悟土法秘制配方，做了如下创新：一是烹饪器皿，所谓“火瓢”，是创始人在全国首创用手工打制的长柄红铜瓢，以瓢为锅，架在燃烧炭火的铸铁炉上，烹煮牛肉片，故名“火瓢牛肉”。火瓢具有传热快、方便煮菜的特点。二是秘制调料，这是张信宗、马宝兰夫妇独创，秘不外传，所用几十种调料均为云南天然植物香料。三是选用的牛肉是保山特有的黄牛品种，肉质鲜嫩肥美。四是牛汤，整头牛一锅煮，用尽所有食材熬制，香气扑鼻，原汁原味。五是一桌一灶，一火一瓢。吃的时候把牛肉切成片状，肥瘦适当，还可加点牛筋、牛杂等。整锅菜，除了牛肉，锅底还配有白菜、小瓜、洋芋等时令蔬菜，放在铜瓢中煮熟了吃，滋味十足，相当地道。味道麻辣、香甜，可口宜人。六是由于配料讲究，肉味鲜美，具有大瓢煮肉、大碗喝酒、大口吃肉的英豪之气。因此，火瓢牛肉深受食客的喜爱和追捧。
2000年，张信宗、马宝兰夫妇把火瓢牛肉店搬迁至距离市区两三公里的板桥镇青莲村(原320国道边)，取名为永昌火瓢，经营至今。2002年在昆明市滇池路开设了火瓢牛肉分店，目前，在省内已经经营着13家火瓢牛肉店，每到饭点，便有顾客盈门，品尝火瓢牛肉美食，大快朵颐。
2003年10月，张信宗、马宝兰夫妇向国家商标局申请注册了“火瓢”商标;2004年以来，又先后申请注册了“永昌火瓢”“金鸡火瓢”“火一瓢”等一系列的防御性商标，基本完成了关于“火瓢”商标的系统性保护，形成了较为完善的知识产权管理制度;2012年10月，“火瓢牛肉”制作技艺被列入保山市非物质文化遗产保护名录;2012年12月，“火瓢”商标被云南省工商行政管理局认定为“云南省著名商标”;2013年12月，“火瓢”商标被昆明市工商行政管理局认定为“昆明市知名商标”。现在，火瓢牛肉声名远播，享誉省内外，来云南旅游，吃火瓢牛肉成为不二选择。
如今，在保山众多美食中，火瓢牛肉以其独特的风味、别致的器皿、温暖的烟火、丰腴的菜肴、热情的服务以及深厚的非遗美食文化内涵，征服着食客的味蕾，成为保山乃至云南餐桌上最璀璨的那颗星。在外来的食客中，甚至流传着“来保山不吃火瓢牛肉，白来保山走一遭”的说法，火瓢牛肉已经成为保山乃至云南旅游的一张靓丽名片。
牛，肉中骄子。厨房里，热气腾腾，厨师们正在精心制作可口的菜肴，除了火瓢牛肉，还有肥而不腻的粉蒸牛肉、香中有甜的油炸牛里脊、过口不忘的撵山狗炒牛肉、酸爽的菜花腌菜拌牛肚、有滋有味的牛扒烀、麻辣回味的毛肚、嫩嫩滑滑的炒牛肝、水煮牛肉、风味腊牛舌、牛肠、牛肉干巴、芹菜炒牛肉、牛肉凉片以及时令蔬菜。还有美味的凉鸡、鹅肝、炖鹅蛋、油炸板鹅，鹅油拌饭，都让人回味无穷。在这里，还可品尝到当地人腌制的酸腌菜，当地人叫它“不老春”。一小碟清脆爽口的酸腌菜，正是唤醒味蕾、打开食欲的良方。
为助力乡村振兴，回馈感恩一方百姓，在当地政府的支持下，张信宗、马宝兰夫妇回到金鸡乡八大营村，深耕火瓢牛肉美食文化，精心打造集温泉、康养、酒店、美食等一体的火瓢牛肉文化园网红打卡地。村庄变美了，村民变富了，火瓢牛肉香飘飘的味道更加讨人喜爱了。
这就是升腾着幸福味道的火瓢牛肉文化园的魅力。陈永军/文 任雁良/图
责编：刘自明
编审：杨冬燕