龙陵:鱼米之乡龙江炒田螺最抚凡人心
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梯田万亩，烟雨迷蒙，看不尽的青山绿水，流不完的清泉河流。踏着清晨的珠露，循着美味的足迹，好山好水养育的田螺是极鲜的。在龙陵县龙江乡，一颗颗鲜美的田螺早已摆上餐桌，而正是这人间烟火味，最抚凡人心。
龙江炒田螺
提到夏天美味，龙江田螺可谓一绝。不管是小聚还是夜宵，总能见到它熟悉的“身影”，约上三五好友，来盘炒田螺配啤酒，或者腊肉皮煮田螺，都是不错的选择。
田螺不仅肉质鲜美，而且富含大量的蛋白质，维生素A和有利于人体吸收的钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，且有清热、明目、利尿等功能。
记得刚来龙江的时候，龙江朋友约我到江边小聚，一盘炒田螺吸引了我的眼球，让我眼前一亮，朋友连忙盛了我一碗;我吃完大半碗田螺，感觉回味悠长，肉汁四溢，口感饱满，让我停不下嘴来，本想再来一碗，却被朋友拦住说道：“不消急着吃，以后田螺你可以天天吃，但是聚会是难得一次”;小聚总还是要酒的，没有酒的聚会是没有灵魂的，也架不住朋友的热情，便与朋友推杯换盏起来;“三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急”可惜可叹只怪自己酒量不好，田螺味没有尝够，却早已“对影成三人”，时至今日，回想起来还是让我“垂涎三尺、回味无穷”。
田螺的烹饪方法多种多样，炒、煮、清、蒸皆可。炒田螺要用香辣酱或麻辣酱，煮田螺要用豆腐水，清蒸田螺要取肉后加以佐料和配菜，做出的都是田螺美食，味道却各有不同。
图为清洗田螺
现在笔者将炒田螺的做法透露给大家。第一步，将田螺表面的泥土等脏物洗净，后去掉田螺尾部。第二步，准备配料(花椒、干辣椒、盐、白糖、料酒、姜、大蒜等调料)，再加以大白菜、洋芋、香薄荷等必不可少的配菜。第三步，将水、料酒、花椒和田螺放置锅中，加适量盐巴至水汽炒干，反复加水多次，反复焖熟(此过程耗时过长)。第四步，将锅预热放入油，香辣酱或麻辣酱及配料放于锅中翻炒，再加入焖熟的田螺一起翻炒。第五步，加入适当的水，小火慢熬，让汤汁与田螺完美地结合。此后，剩下的就是耐心等待了。小火焖烹饪时需一段时间，待调料与田螺肉有了个完美结合，肉质入味细致更有弹性，再加以配菜，一碗美味的田螺便可出锅了。笔者倾向于香辣酱炒的田螺。
龙江炒田螺
一大盘炒田螺端上桌，想想就美!吃法有诀窍，用手捏起一个田螺，放在口中轻轻一吸，牙签一戳，鲜嫩的螺肉就娇滴滴地露面了，螺肉连带香醇的汤汁，然后一起丝滑到嘴里，那鲜香浓郁、满口滋味，总能给味蕾带来巨大的满足感。
节假日，诚挚邀请您带着家人、约着朋友一起到“鱼米之乡 魅力龙江”来做客，体验乡村田园风光和收获美食的喜悦。(张晓睿)
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