农村最奢侈的野味一一棕树心(棕苞米)
来源：保山日报 阅读：
棕树一身是宝，是农村最为奢侈的野味。
十年树木 ，百年树人。一棵棕树的成长成菜，也需要十年的漫长等待。
吃一棵棕树心(棕头)要砍一棵棕树，砍一棵就少一棵。
吃棕苞米，也叫菜果，在农历十月份是最佳选择。这个时候，它把棕苞米包裹的严严实实，软糯香甜。若开了花，便失了味。过了农历二月，又要等一年。
棕苞是棕榈未开放的花苞，因外层花苞类似笋壳，里面生有密集成列的米粒状小花蕾，如鱼腹中的鱼籽，故又称为“棕鱼”或“棕笋”。剥去外层花苞片，里面如鱼籽似的包体，就是做菜食用的部分。宋代诗人董嗣杲曾在《棕榈花》中描写道“一皮一节笋抽金，胚成黄穗如鱼子”。
每年农历十月左右是棕苞采集的时节。成熟的棕榈花苞体态丰腴，一串串黄澄澄，十分诱人。
明代李时珍在《本草纲目》记载：“棕鱼，皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮、醋浸，以供佛、寄远，苏东坡亦有食棕笋诗，乃制去其毒尔。”
棕树是药食同源的奢侈野味。
《山海经》中就有“石翠之山，其木多棕”的记载。《本草纲目》和《本草拾遗》说，棕片“可织衣、帽、褥、椅之属，大为时利”，棕片织绳，“入土千岁不烂”。棕榈是一种极具经济价值的植物，在我国南方有“千株桐、万株棕，世代儿孙吃不穷”的说法。《本草纲目》还说，采取棕片“每岁必两三剥之，否则树死，或不长也。”群众赞扬棕树说：“不吃你的饭，不穿你的衣，每年还你十二皮。”棕片性柔软，有韧力，耐水湿，经久不腐，制船缆绳索、农用蓑衣、棕垫、棕床、自来水塔滤网以及地毯、扫帚等。棕边、棕壳富有弹性，能防隔湿，可填塞沙发。棕叶可制扇、搓绳。树干可搭小溪便桥，棕树种子是优良的油料，就连棕花也深受古人喜爱，被称为“木鱼子”而登上了美食的大雅之堂。棕花、棕树头、棕树根，因其活血化瘀、消炎止血、软化血管，降血压、血糖有奇效，而被大家誉为“药食两用″食材。
它富含纤维质、蛋白质、维生素、氨基酸、钙质等，营养价值很高。
它可软化血管，清理血液中的蛋固醇和其它毒素，能净化血液，加速血液循环。能预防脑血栓和脑出血。
它可止痛止痒。把棕树根、棕苞、棕皮烧成灰，涂抹在痛痒处，对病情有恢复促进作用。
它可润肠通便。它的纤维质可促进肠胃蠕动，帮助消化。“解手”后才知妙不可言。
在保山流传着一种幸福的说法，吃了棕树菜，可当乘龙快婿!
要做好棕树菜，首先，需残忍地取其“首级”。砍倒棕树后，再砍下其长约1～1.5米长的棕树头。再一层一层剥开棕皮，露出白色棕树心，长约0.6米左右部分可入菜。
其次，再把棕树心分四个部分分别做各种美味：下段可煲汤煮鸡，把棕树切成方寸大小的小丁备用，用猪油爆炒鸡肉后放入适量开水煮沸腾，中火煮半小时后再放入棕树丁、草果包、盐后再用小火慢慢煮半小时左右即可食用。次下段可炒火腿、把棕树切成小薄片，在烧热的锅里放点油，放点干辣椒炒香，然后把切好的火腿片翻炒变色，再放入棕树片翻炒片刻即可起锅食用，无需放盐，味道更鲜美。往上段部分可吃刺身、切成薄片摆盘，也可用酱油和山葵调成沾水，味道亦不错哦。最上段可做剁肉圆子，先剁碎棕树，再用肥瘦相间的猪肉混合剁碎，淡淡的放点盐，揉成小圆子后蒸半小时后取出食用，味道妙不可言。
棕包米也有多种风味：一是可配辣腌菜素炒。二是亦可凉拌。三是可煮酸菜汤。四是连壳烧熟后，剥开皮放入烧辣椒可以做舂菜。
棕树菜忌与浓茶、白水罗卜同食。
棕树菜味丰美、微苦涩、香脆回甘，是奢侈的野味!
(陈永军)
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